Российские рестораны впервые получили звезды "Мишлен"

Московские рестораны (другие города гидом не рассматривались) получили в общей сложности 14 звезд. Заслуженно или нет? Сторонников разных точек зрения на российский дебют в "мишлене" оказалось слишком много.

Несмотря на разногласия, мы поздравляем жителей страны и представителей нашей сферы с этим большим шагом!

Про гид. Самый известный гастро путеводитель в мире появился в 1900 г. как способ привлечь внимание автомобилистов к шинам, которые производили на фабрике братьев Эдуара и Андре Мишленов. Последний и придумал гид, в котором отмечались полезные автопутешественникам места, от отелей до закусочных и автостоянок. Издание имело весьма невысокий спрос. В некоторых автомастерских стопки бесплатного "Красного гида", как его называли по цвету обложки, подкладывали под верстаки вместо подпорок. Через 30 лет гид ввел систему рейтингов и все изменилось, началась погоня за звездами Michelin.

Сейчас анонимные инспекторы Michelin посещают рестораны 33 стран в поисках лучших заведений. Оценка строится на  следующих критериях: качества продуктов, гармонии вкусов, владения кулинарными техниками, индивидуальности шефа и стабильностью вкуса блюд. Заметьте, звезда Michelin присуждается за еду на тарелке - и больше ни за что. Стиль ресторана и степень его формальности не имеют абсолютно никакого отношения к награде.

Одной звездой отмечают очень хороший ресторан, двумя - отличный, ради которого стоит изменить маршрут поездки, тремя награждают превосходную работу шеф-повара, ради которой в ресторан стоит приехать специально. Кроме того, в последнее время Michelin стал вручать "зеленые" звезды ресторанам с устойчивой гастрономией, следующей сезонности, локальности и принципам zero waste. В гиде также есть отметка Bib Gourmand (Биб Гурман), ей отмечают более простой стиль кухни по доступным ценам.

Награды раздали очень щедро. Сразу 7 ресторанов (Selfie, "Белуга", Grand Cru, White Rabbit, Biologie, "Сахалин", Savva) получили по одной звезде - на такой урожай не рассчитывали даже самые оптимистично настроенные эксперты. Огромной неожиданностью стало присвоение двух звезд сразу двум ресторанам - Twins Garden братьев Ивана и Сергея Березуцких и Artest - Chef's Table (шеф-повар Артем Естафьев).

Twins Garden был также отмечен особой наградой за лучший сервис. Ему же вручили и зеленую звезду. Она также досталась ресторанам Biologie и Bjorn. Шеф-повар последнего, 26-летний Никита Подерягин, получил специальную награду как "Лучший молодой шеф-повар", а ресторану достался еще и знак Bib Gourmand. Его также получили Cevicheria, Delicatessen, Erwin, Eva, Flor, Geraldine, Hibiki, Рыбторг, Tilda, Uilliam"s, Ugolek, Vani, Lucky Izakaya и "Казбек".

Кроме наград разного уровня, Michelin также составляет особый список ресторанов, рекомендованных к посещению. Это значит, что их кухня показалась инспекторам достаточно интересной, но не во всем отвечающей стандартам присвоения официальных отметок. Их в Москве оказалось сразу 45: 15 kitchen bar, "Аист", AQ Kitchen, Alice, Artest - каминный зал, Assunta Madre, Bolshoi, Buro Tsum, "Кафе Пушкинъ", ЦДЛ, Grace Bistro, "Dr. Живаго" и другие.

Мнений и огорчений случилось пока много.

Все, что мы говорим: "Это рестораны с лучшей кухней", - отмечают представители гида в ответ на упреки. - Дальше вы вольны самостоятельно выбирать тот ресторан, который больше отвечает вашим интересам".